Zubereitung

1. Die Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Dann den Spargel in gleich große Stücke, etwa 3–4 cm, schneiden. Mit der Butter, dem Zucker, Salz, Sekt und der Zitrone (Abrieb und Saft) in ca. 2 l Wasser (so dass der Spargel bedeckt ist) ca. 15 Min. leise kochen, so dass er noch leicht bissfest ist.

2. Dann den Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe auffangen.

3. Die Brühe kann man gemeinsam mit den Schalen und Enden für eine Spargelsuppe weiter verwenden.

4. Die Spargelstücke beiseitestellen und abkühlen lassen.

5. Die „Grünen Kräuter“ verlesen, waschen und grob klein schneiden. Zusammen mit dem Quark, der Sahne, Salz, grobem Pfeffer, Prise Zucker in eine hohe Schüssel geben und den Abrieb sowie den Saft der Zitrone hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab gut zerkleinern. Die Soße sollte wenigstens eine Stunde ruhen. Danach nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sie können die Soße auch einen Tag vorher zubereiten.

6. Anrichten: In 4 große, tiefe Teller (ca. 30 cm Durchmesser) die „Grüne Soße“ verteilen. Darauf mittig den Spargel anrichten und den Lachs um den Spargel legen.

7. Mit den getrockneten Blütenblättern etwas abstreuen.

8. Dazu passt frisches, helles Baguette und ein Weißer Burgunder Sekt aus dem Hause REUTER & STURM

9. Tipp: Wer keinen Lachs mag, kann auch gekochten Schinken dazu servieren. Unsere Empfehlung für Vegetarier: Salzkartoffeln.

Ich wünsche guten Genuss